न्यूज़ टुडे एक्सक्लूसिव : व्यंजनों के बहाने बिहार की संस्कृति व इतिहास से परिचित कराती पुस्तक ‘बिहार के व्यंजन : संस्कृति व इतिहास’ का पटना पुस्तक मेला में हुआ लोकार्पण

न्यूज़ टुडे एक्सक्लूसिव :

डा. राजेश अस्थाना, एडिटर इन चीफ, न्यूज़ टुडे मीडिया समूह :

★राजधानी पटना के गांधी मैदान में इन दिनों पुस्तक मेला का आयोजन किया गया है. लगभग 3 साल के बाद यह आयोजन फिर से किया जा रहा है. इसी बीच ईसमाद प्रकाशन से प्रकाशित आर के वरिष्ठ पत्रकार रवि शंकर उपाध्याय की एक किताब आई है जो खानपान से लेकर संबंधित है. किताब में लेखक ने मगध, मिथिला और भोजपुर क्षेत्र के व्यंजनों को शामिल किया है. आसान भाषा में कहा जाए तो अगर आप खानपान के शौकीन हैं और यह जानना चाहते हैं कि बिहार में कौन-कौन सी व्यंजनों का प्रयोग होता है या पुस्तक आपके लिए लाभकारी है.★

पटना पुस्तक मेला में युवा पत्रकार रविशंकर उपाध्याय की पुस्तक ‘ बिहार के व्यंजन : संस्कृति और इतिहासका लोकार्पण किया गया. लोकार्पण कर्ता थे राजयसभा के उपसभासभापति हरिवंश , खुदा बक्श लाइब्रेरी के पूर्व निदेशक इम्तेयाज अहमद तथा आई. पी. एस अधिकारी सुशील कुमार. पुस्तक का प्रकाशन ‘इस्माद प्रकाशन’ की ओर से किया गया है. लोकार्पण समारोह में बड़ी संख्या में साहित्य, संस्कृति की दुनिया से जुड़े व्यक्तित्व, साहित्यकार, रंगकर्मी तथा समाज के विभिन्न क्षेत्रों के लोग मौजूद थे. सर्वप्रथम अनिल उपाध्याय ने अतिथियों को स्मृति चिन्ह प्रदान किया.

सर्व प्रथम पुस्तक लेखक रविशंकर उपाध्याय ने अपने संबोधन मे कहा ” बिहार के व्यंजनों को लेकर एक स्टीरिरोटाइप छवि रही है. जब मैं ‘प्रभात खबर’ अखबार में था तो ‘टेस्ट ऑफ बिहार’ कार्यक्रम चला करता था. इस कार्यक्रम के दौरान मुझे लोगों का व्यापक समर्थन मिला. फिर मैंने प्राचीन ग्रंथो जैसे रामायण, वेदपुराण आदि का अध्ययन किया. बिहार के हर क्षेत्र में अलग -अलग व्यंजन है. बिहार मगध साम्राज्य का केंद्र रहा है. तुलसीदास के रामचरित मानस में चार प्रकार के व्यंजन की चर्चा की गई है. भगवान राम के लिए इतना आदर रहा है कि भिन्डी को रामतोरई कहते हैं, नमक को रामरस कहा जाता है. राम जी की जब बारात जाती है तो उन्हें दही चूड़ा खिलाया जाता है. बिहार के चार पकवान को जी आई टैग मिला हुआ है जैसे मगही पान कतरनी चावल आदि.”

यह नई फ़सल का पकवान है : सुशील

आई. पी. एस अधिकारी सुशील कुमार ने पुस्तक के बारे में अपने विचार प्रकट करते हुए कहा ” रविशंकर उपाध्याय की किताब पढ़ते हुए हर इलाके के व्यंजन से, खानपान, लोकजीवन से परिचित कराते हैं. जैसे पिट्ठा कब खाया जाता है, यह नई फ़सल का पकवान है. व्यंजन के धार्मिक प्रयोजन क्या है इन सब चीजों के बारे में किताब बताती है. कई ऐसे व्यंजन हैं जो बिहार के बाहर जन्म हुआ था जैसे काला जामुन तो बाहर का है लेकिन पंटुआ के बारे में किताब बताती है. भूंजा के बारे में बताया गया है महाराष्ट्रीयन डिश से पहले भूंजा बिहार में खाया जाता था . ऐसे ही ठेकुआ, लटठो, सोनाचूर, चिरौरी, तिसॉरी के बारे में बताया गया है. कई बार व्यंजन की चर्चा करते हुए जैसे मुंह में पानी आ जाता है.”

किताब में रिडीबिलूटी है : इम्तेयाज़

इम्तेयाज़ अहमद ने लोकार्पण समारोह में टिप्पणी करते हुए कहा ” हमलोग इतिहास में राजा रानी के बारे में पढ़ते रहे हैं. लेकिन रविशंकर उपाध्याय की किताब नए ढंग की किताब है. किताब में रिडीबिलूटी है यानी किताब को को एक बार पढ़े तो आप पढ़ते चले जाएंगे. बिहार के इतिहास के अनदेखे गोशे, कोने को सामने लाती है. बिहार की चटनी, अचार को जोड़ दिया जाये किताब और अच्छी हो जाएगी. ऐसे ही बाक़रखानी बिहार को छोड़ कहीं नहीं पाई जाती है.”

व्यंजनों के बहाने बिहार की संस्कृति व इतिहास से परिचित करती यह पुस्तक – हरिवंश

राज्यसभा के उपसभापति हरिवंश ने किताब के बारे में विचार प्रकट करते हुए कहा ” मैं युवा साथी रविशंकर उपाध्याय ने बहुत ही महत्वपूर्ण काम किया है पत्रकारिता में हमारे युवा साथी रहे हैं. बिहारी खानपान का इतिहास समाज की बुनावट के बारे में बताता है. मगध साम्राज्य का राज्यश्रय मिला है यहां. सिलाव का खाजा, खुरचन, उड़वंतनगर का खुरमा, थावे की खुरचन, बोधगया में बुद्ध को सुजाता के खीर खिलाया, पांचवी शताब्दी में फाहयान व सातवी शताब्दी के ह्वेन्तसांग के यात्रा वृतांत से बिहार के खान पान के बारे में पता चलता है. पहले के इतिहास के बारे में बताया गया है. किताब में 65 प्रकार के व्यंजनों की चर्चा की है. लेखक ने बहुत परिश्रम से लिखा है. सिर्फ मिथिला में 150 प्रकार के किस्मे हैं. बिहार में पेड़े की चालीस किस्म है. यह किताब लाखों बिहारियो के मन में गौरव का भाव बढ़ेगा. सांस्कृतिक पहचान सिर्फ कला -साहित्य से ही नहीं बल्कि खान पान से भी बनता है. पहले हमारे समाज विलक्षणता थीं कि बड़ी वाली पूरी बगैर फ्रिज के इककीस दिनों तक रह सकती थीं. “

लोकार्पण समारोह का संचालन युवा संस्कृतिकर्मी जयप्रकाश एवं धन्यवाद ज्ञापन सुनील कुमार ने किया. अंत में सभी अतिथियों तथा मौजूद श्रोताओं को सिलाव का खाजा वितरित किया गया. समारोह में मौजूद प्रमुख लोगों में अरुण सिंह, अशोक कुमार सिन्हा, ग़ालिब खान, फैजान अहमद, विनीत राय, अमरनाथ झा, ओसामा खान, नीतीन चैनपूरी, मनीष शांडिल्य, राजेश कमल, गजेंद्रकांत शर्मा, गौतम गुलाल, प्रशांत विप्लवी, डॉ रंजीत, विष्णु नारायण, राजेश शुक्ल, मधुबाला, कुमुद झा, सुधीर शर्मा, संजय कुमार, अरविन्द निषाद, अमरनाथ झा, शंभू सिंह, संजय कुमार कुंदन, रौशन झा, सुजीत कुमार, चन्द्रभूषण आदि उपस्थित थे.